【シングル】ブラジル・イペ・ナチュラル

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ブラジル・イペ・ナチュラル

豆or粉
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ブラジル・イペ・ナチュラル

レッドチェリーやナッツを思わせる風味、クリーンでシロップのような舌ざわり

 

カルモ・デ・ミナス地区の優良農園「イペ」のご紹介です。

ブラジルの優良産地カルモ・デ・ミナス。当地でのコーヒー栽培には100年を超える歴史がありま

す。

イペ農園はセルトングループの創始者、イシードロ・ペレイラさんの頭文字(IP)をとってつけられました。

この農園はカルモコーヒーズのジャックスさんの母方のファミリーの流れであり、ルイス・パウロの父方のファミリーの流れでもあ

ります。

ブラジルのコーヒー生産地の中でも最も伝統的なミナス・ジェライス州の南部に位置する、この

カルモ・デ・ミナス地区は、ブラジル最大の都市、サンパウロから 340kmほど離れた標高1200m

から1500mの高いマンチケイラ山岳地域地帯にあり、ミネラル・ウォーターの水源としても知ら

れています。

2000年初頭ぐらいまでは、ブラジルのコーヒーというとボリュームだけで配合用、繊細な味や風

味などは期待できる産地ではありませんでした。

それが変わってきたのは、2000年代初頭、ナチュラルプロセスが主流のブラジルコーヒーにおい

て、新しい生産処理方法「パルプトナチュラル」でプロセスされたカルモ・デ・ミナス地区の

コーヒーは、今までにない新しい高品質のブラジルコーヒーとして世界中を驚かせました。

嫌な雑味が無く、フルーツのような風味で大変クリーンなコーヒーでした。

ナチュラルプロセスとは、収穫したコーヒーの実をそのまま乾かして、外皮と果肉を除去する

伝統的な自然乾燥式に事を言います。

これに対して、パルプトナチュラルとは、収穫したコーヒーの実の果肉をすぐに取り除き、

粘着質の層に覆われているムシラージという状態のものを乾かすという処理方式です。

 

乾かす前の果肉をとった後に残る粘着質の層は、べたべたしていて手にくっつきます↑

ハチミツのような甘い香りもするので ハニー ともよばれています。

カルモ・デ・ミナス地区は標高が高いので朝と夜はたいへん涼しく、寒いと赤い実に

なるまでに時間がかかります。

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その時間がかかるぶん、ゆっくりと熟成され そのぶん

甘くなります。寒暖の差からくるコーヒーのもつ酸の質も良くなります。

 

通常のナチュラル製法ですと、果肉の発酵が起きやすいのでコーヒーに嫌な雑味がでること

がありました。

パルプトナチュラルに変えて、嫌な雑味が出る発酵から逃れてとても酸が綺麗になりました。

ナチュラル製法ではかんじられなかった、フルーツのような風味が感じられるようになったのです。

 

カルモ・デ・ミナス地区は、気候・土壌・地形・地質など全てがコーヒーの栽培に適して

います。

イペ農園は、同地区のカルモ・デ・ミナス村にあり、カルモ・デ・ミナス地区の品質を牽引

しているセルトングループに所属しています。

カルモ・デ・ミナスという土地のポテンシャルを追求し、驚きを伴うすばらしい品質のコーヒー

を毎年生み出しています。

イペ農園のナチュラルプロセスのロットを、ぜひお楽しみください。

レッドチェリーやアプリコットを思わせる風味、クリーンでシロップのような舌ざわり

 

ブラジルの国花をイペと云います。収穫時期に黄色いきれいな花がはいっぺー咲いています。

農園名:イペ/IP

農園主:ルイス・パウロ・ペレイラ・ディアス・ペレイラ・イオートス/Luiz Paulo Dias Pereira e Outros

地域:ミナスジェライス州/Minas Gerais

町:カルモ・デ・ミナス/Carmo de Minas

農園規模: 701ヘクタール

コーヒー栽培エリア:138ヘクタール

標高:1,150m

生産処理方法:ナチュラル※/ Natural

品種:イエローブルボン/Yellow Bourbon

 

ミナスジェライス州はポルトガル語で「すべての鉱山」を意味するように鉱物資源が豊かで,同

国の鉱業生産の半分がこの州で生産されています。

サッカーの神様といわれている、ぺレ もこのミナスジェライス州の出身です!