【シングル】ブラジル・セルトン

ブラジル・セルトン

カルモ・デ・ミナス地区の優良農園「セルトン」のご紹介です。

ブラジルの優良産地カルモ・デ・ミナス。当地でのコーヒー栽培には100年を超える歴史があります。

そして、その長い歴史の中で最初にコーヒー栽培が行われたのがこのセルトン農園です。

オーナーであるナザレーさんは、COE優勝、入賞ロットを多数輩出するセルトングループの創始

者イシードロ・ペレイラさんの奥さま。

現在は、大学とも連携し、品種、標高、日照、熟度などさまざまな条件が複雑に関係するコー

ヒー豆の品質、処理プロセス、生豆の保管方法に至るまで研究を重ね、追求の手を止めることは

ありません。

ブラジルのコーヒー生産地の中でも最も伝統的なミナス・ジェライス州の南部に位置する、この

カルモ・デ・ミナス地区は、ブラジル最大の都市、サンパウロから 340kmほど離れた標高1200m

から1500mの高いマンチケイラ山岳地域地帯にあり、ミネラル・ウォーターの水源としても知ら

れています。

2000年初頭ぐらいまでは、ブラジルのコーヒーというとボリュームだけで配合用、繊細な味や風

味などは期待できる産地ではありませんでした。

それが変わってきたのは、2000年代初頭、ナチュラルプロセスが主流のブラジルコーヒーにおい

て、新しい生産処理方法「パルプトナチュラル」でプロセスされたカルモ・デ・ミナス地区の

コーヒーは、今までにない新しい高品質のブラジルコーヒーとして世界中を驚かせました。

嫌な雑味が無く、フルーツのような風味で大変クリーンなコーヒーでした。

ナチュラルプロセスとは、収穫したコーヒーの実をそのまま乾かして、外皮と果肉を除去する

伝統的な自然乾燥式に事を言います。

これに対して、パルプトナチュラルとは、収穫したコーヒーの実の果肉をすぐに取り除き、

粘着質の層に覆われているムシラージという状態のものを乾かすという処理方式です。

 

乾かす前の果肉をとった後に残る粘着質の層は、べたべたしていて手にくっつきます↑

ハチミツのような甘い香りもするので ハニー ともよばれています。

 

カルモ・デ・ミナス地区は標高が高いので朝と夜はたいへん涼しく、寒いと赤い実に

なるまでに時間がかかります。その時間がかかるぶん、ゆっくりと熟成され そのぶん

甘くなります。寒暖の差からくるコーヒーのもつ酸の質も良くなります。

 

通常のナチュラル製法ですと、果肉の発酵が起きやすいのでコーヒーに嫌な雑味がでること

がありました。

パルプトナチュラルに変えて、嫌な雑味が出る発酵から逃れてとても酸が綺麗になりました。

ナチュラル製法ではかんじられなかった、フルーツのような風味が感じられるようになったのです。

 

カルモ・デ・ミナス地区は、気候・土壌・地形・地質など全てがコーヒーの栽培に適して

います。

セルトン農園は、同地区のカルモ・デ・ミナス村にあり、カルモ・デ・ミナス地区の品質を牽引

しているセルトングループに所属しています。

カルモ・デ・ミナスという土地のポテンシャルを追求し、驚きを伴うすばらしい品質のコーヒー

を毎年生み出しています。

セルトン農園のナチュラルプロセスのロットを、ぜひお楽しみください。

 

レッドチェリーやヘーゼルナッツを思わせる風味、冷めてくるとミルクチョコのような甘さが顔

を出します。

 

農園名:セルトン/Fazenda Sertão

農園主:ナザレス・デァス・ペレイラ/Nazareth Dias Pereira

州:ミナスジェライス州/Minas Gerais

地区:カルモ・デ・ミナス/Carmo de Minas

標高:約1,200m

農園の規模:800ヘクタール

栽培エリア: 170ヘクタール

生産処理方法:ナチュラル/Natural

品種:イエロー・ブルボン/ Yellow Bourbon

 

ミナスジェライス州はポルトガル語で「すべての鉱山」を意味するように鉱物資源が豊かで,同

国の鉱業生産の半分がこの州で生産されています。

サッカーの神様といわれている、ぺレ もこのミナスジェライス州の出身です!

 

212-2020
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ブラジル・セルトン

豆or粉
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