コスタリカ・エルサル・デ・サルセロ

コスタリカの首都サン・ホセより、ニカラグア国境に向けて30km北西に進んだ先にある、ウエストバリー地区ナランホという町に

今回ご紹介のコーヒー農園はあります。

この生産エリアはカリブ海と太平洋の両方の影響を受けており、特にカリブ海の影響で湿気が多い地域で、特有の微細気候がもたら

す影響を受けやすい地形であり、地域です。

この土地の中では、他の木も栽培されており、それは、果物の木やバナナの木、自生樹木を栽培し、この地区のコーヒー栽培に必要

な、シェイドツリーも育て、生産工程の際に出る、果皮の殻等は、肥料として再利用されています。

※シェイドツリーとは、コーヒーが育つ過程の中で直射日光を避けるために日陰を必要とします。この際に植えられる樹木のこと。

そしてこのエルサル・デ・サルセロは、かつて3家族で始まりました。

しかし今は62の生産者がミルに豆を持ち込み、ロット毎に分けら、しっかりと管理されています。

コスタリカの首都サンホセから北西に30キロにあるこの農園は標高が高く、昼と夜の寒暖差が激しいことから、コーヒーチェリーが

引き締まり、きれいな水にも恵まれている自然環境のため、素晴らしいコーヒーを生み出します。

品種はカトゥーラ種、果肉を剥いた後パーチメントについているミュシレージ（甘い粘液質）を残したまま乾燥させる製法で作られ

ています。

コスタリカのコーヒー豆生産者の多くは、地域の大規模生産処理場（メガミル）に一括ですべて卸販売しています。

安定した収入が保証されるかわりに他の生産者のコーヒー豆と一緒になり、生産者の名前も匿名となるため、頑張っても頑張らなく

ても皆同じ収入になっていました。

きちんとした仕事や新しいことへの挑戦の結果、素晴らしいコーヒーが次々と生まれました。

＊ハニープロセスとは、コーヒー豆の周りについている「ムスラージ」と呼ばれる粘液質（糖分を含み、甘い） を一定の割合つけた

まま乾燥をさせる生産処理方法です。

粘液質を取り除く割合（あるいは全く取り除かない）によって、味に違いが生まれています。

レッド・ハニーはイエロー・ハニーよりも多く粘液質を残します。

除去率をどの割合にするのか決定するにも、豊かな経験と高い技術が必要となります。

チェリーやアップルを思わせる風味、はちみつのような甘さ。

アフリカンベッド，パティオでの天日乾燥

農園主： リカルド・ペレス

農園名：Las Casualinas

生産処理場： エルサル・デ・サルセロ

地区： ウエストバリー　ナランホ　ジャノ・ボニート

標高：1,400ｍ～1750ｍ

農園規模： 15ヘクタール

品種： カトゥーラ