グアテマラ・アクセル・パラシオス　　深煎り

ビターチョコやカカオを思わせる風味。クリーミーな舌触りとキャラメルのような甘さの後味。

今回紹介するコーヒーは、グアテマラの首都グアテマラシティからメキシコ国境方面に300km ほど離れたウエウエテナンゴ県のサン・ペド

ロ・ネクタに位置しています。

農園主であるアクセル氏は、代々家族でコーヒー農園を営んできた 6 代目です。

パラシオスファミリーは、 1930 年頃よりコーヒー栽培を続けており、 Axel 氏の息子 2 人も一緒にコーヒー生産に取り組んでおり、 7 代目として受け継

ぐ意思を持っています。

数年前まで、アクセル氏はマイクロロットとしてコーヒーの品質を分けて生産していませんでした。

モラレスファミリーのアレッハンドロ氏とは、高校の同級生という旧知の仲であったため、 Xinabajul project( 後述に参画することになり、品質にフォ

ーカスしたコーヒー生産を開始したのです。

現在は、 Altamiaと Los Suspiros の 2 つの農園を管理しています。

↓陽気な農園主アレックスさん

農園内自宅横に Wet Mill を構え、 Fully Washed のみの生産処理を行っています。

水が少ない地域のため、通常の Fully Washed とは少し異なる工程を取っています。

①チェリーの果肉除去
②平均約 24 時間のドライ醗酵工程水なし
③醗酵工程後、機械にてミュシレージ除去
ミュシレージを洗い流す十分な水を確保できないため、
2024 年に機械を導入写真真ん中
④きれいな水を張ったタンクにパーチメントを一時的に浸ける
⑤コンクリートパティオ
の上で約 10 日間、天日乾燥

<Xinabajul Project >
本プロジェクトは、ウエウエテナンゴ県内の小規模生産者たちが協力し、各地域の近隣で小さなコミュニティを作って、共に品質改善・向上に取り組むというものです。
このプロジェクトを指揮を執るのは、 ROSMA 農園の農園主である Fredy 氏を中心とした Morales Family です。
彼らは、自らだけでなく、ウエウエテナンゴとして、世界中への高品質なコーヒーを広めることをゴールとしています。