グアテマラ・ファミリア・ビジャトロ

ファミリア・ビジャトロ農園は、グアテマラの首都グアテマラシティからメキシコ国境方面に300km ほど離れたウエウエテナンゴ県に位置しています。

ビジャトロファミリーは、Felipe Margalito Villatoro氏によって約80年前にコーヒー栽培を開始しました。

現在は12名の兄弟姉妹たちがそれぞれ自らの土地でコーヒー栽培をし、その中でもFelipe氏の息子であるJuan Aurelio氏が2代目としてリーダーシップをと

っています。本ロットの農園主であるDonaldo氏もその一人です。

La Libertadエリアの土壌は「franco-arenoso」という、砂壌土の中でも含有物に多様性のある最上級の土壌となっています。

また、農園周辺には針葉樹が自生しています。

1~4月の収穫期には、約3回に分けて完全完熟チェリーのハンドピッキングを行っています。

収穫されたチェリーはVillatoro Family所有のPunta del Cerro Wet Millへに持ち込まれます。

チェリーは果肉除去後、24~36時間の醗酵工程をとります。 その後、ウェットパーチメントは自然のきれいな湧き水で洗われ、7~11日間コンクリートパテ

ィオの上でかき混ぜながら乾燥させます。

本プロジェクトは、ウエウエテナンゴ県内の小規模生産者たちが協力し、各地域の近隣で小さなコミュニティを作って、共に品質改善・向上に 取り組むと

いうものです。

このプロジェクトを指揮を執るのは 、 ROSMA農園の農園主である Fredy 氏を 中心とした MoralesFamily です 。

彼ら は、自らだけでなく、 ウエウエテナンゴ として、世界中への高品質なコーヒーを広めることをゴールとしています 。

VillatoroFamily が本プロジェクトへ参画したのは2012 年頃、 10 年以上一緒に取り組んでいます。

Molares Family とはカッピングを一緒に行う機会を積極的に設け、品質向上・改善に取り組む等、高品質なコーヒーの生産に努力を惜しみません。

<Process in Punta Del Cerro>
PuntaDel Cerro では、 Fully Washed, Natural,Anaerobic 等様々な生産処理に取り組んでいます 。

①
完全完熟のチェリーをセレクトピッキング
②
チェリーを水の比重選別にかけ 、沈んだチェリー完全完熟 、 未成熟 、 未完熟　1 st line 、浮いたチェリー過熟 、 虫食い Empty 等
2 nd line へ 、それぞれ分けて処理されます
。
＊
① ③ まで全生産処理方法 共通Fully
Washed

④
1 st line に流れたチェリーを圧力 調整なしのパル
パーを使用し果肉除去 します
⑤
パルパーを通った剥かれたパーチメント 熟度の良いもの を醗酵槽へ 入れ、 24~36 時間醗酵工程をとります。
剥かれなかった チェリー 熟度の悪いもの は別のラインへ
⑥
醗酵工程後 、 水路 を 通りながら 、 きれいな水で洗われます 。 醗酵工程及び水路で使用される水は天然の湧き水を使用しており 、 透き通ったとてもきれ

いな水です 。
⑦
ウェットパーチメントはコンクリートパティオで 8 15 日間天日 乾燥させます 。Natural
④
1 st line のチェリーは 、 一度コンクリートパティオへ拡げ 、 約 3 日間水気を切るように一時乾燥させます 。
⑤
その後 、 グリーンハウス内のアフリカンベッドへ移動させ 、 約 25 日ゆっくりと乾燥を進めます 。
⑥
乾燥を進めながら 、 好ましくないチェリーはハンドピッキングによって丁寧に取り除かれます 。

Anaerobic
Natural
④
1 st line の チェリーはそのまま専用のタンクへ入れられ 、 約 36 時間嫌気性醗酵させます 。
⑤
その後 、 グリーンハウス内のアフリカンベッドへ移動させ 、 約 25 日ゆっくりと乾燥を進めます 。
⑥
乾燥を進めながら 、 好ましくないチェリーはハンドピッキングによって丁寧に取り除かれます 。

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【生産エリア】ウエウエテナンゴ県、ラ・リベルタ市、ペニャ・ロハ村/Pena Roja, La Libertad, Huehuetenango
【農園名】ファミリア・ビジャトロ/Familia Villatoro
【農園主】ドナルド・ビジャトロ/Donald Villatoro
【標高】1,600m~1800m
【品種】ブルボン/Bourbon
【生産処理方法】フリーウォッシュド/Fully Washed
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