ディカフェ（カフェインレスコーヒー）エチオピア

あまりにもお客様からのご要望が多く、ようやくディカフェの販売を決めました！

健康上の理由や、妊婦の方、授乳中の方、また時間帯によりカフェイン摂取を気にされる方にも大変おすすめのコーヒーです。

今回ご紹介するディカフェは、メキシコの農協に所属する生産者のロットのコーヒーです。

ディカフェ加工の流れは、以下のようになっています。

<Mountain Water 製法の特徴>

メキシコ・ベラクルース州にあるデスカメックス社にて行われている「Mountain Water製法」。

生豆の持つ本来のアロマやフレーバーを保持しながらカフェインを抽出する方式です。

<Mountain Water 製法>

1. コーヒー生豆 受入れタンク
一回に約5トンの生豆をサイロに投入します。

2. カフェイン除去の下準備
生豆からカフェインを抽出するために、約1時間水に浸し柔らかくさせます。

3. カフェインの抽出

カフェイン以外のコーヒー成分で飽和状態になっている水の中に、柔らかくなっている生豆を浸し、生豆からカフェインだけを抽出させます。

この時に使用する水(カフェイン以外のコーヒー成分で 飽和状態になっている水)は、カフェインだけを取り除くことのできる特殊フィルターを通し、

カフェインとそれ以外の成分に分けています。

この製法で行うことによって、その生豆が持つフレーバーの成分を保持しながら、カフェインだけを抽出させることができます。

結果的に、この製法で、99.9%カフェインレスのコーヒーを作ることができます。

4. 乾燥
カフェイン抽出後のコーヒーは、3種類の乾燥工程にかけられます。

・”円柱型のドライヤー”を使い、60°C以下に保たれた状態で約4時間乾燥させます。

・”水平振動型のドライヤー”を使い、60°C以下に保たれた温風の中で約4時間乾燥させます。

・”縦型のドライヤー”を使い、さらに8~10時間かけて温風で乾燥させています。

5. ポリッシング

コーヒーの表面をブラシを使い整え、異物除去されます。

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