グアテマラ・ラ・パルマ

ラ・パルマ農園は、グアテマラの首都グアテマラシティからメキシコ国境方面に300km ほど離れたウエウエテナンゴ県に位置しています。

農園 は、約60年前 にフェリックス・イダルゴ氏 によって設立されました 。2008 年より、フェリックス氏の孫であり、 現農園 主リ

ザンドロ・イダルゴ氏が引き継ぎ、栽培を続けています。

1〜4月の収穫期にはピッキングや発酵、乾燥など丁寧に生産処理されます。県内の小規模生産者が近隣で小さなコミュニティを作

り、共に品質改善・向上に 取り組んでいます。

1~4月の収穫期には、平均 3 回に分け、チェリーのピッキングを行っています。

パルピング されたチェリー は、約 36 時間 の醗酵工程を取ります。醗酵工程を終えたパーチメントは、水路を通りながら、きれいな

水で 洗われます。その後、コンクリートパティオの上で、約 8~10 日間乾燥工程を取ります。

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国:グアテマラ
地域:ウエウエテナンゴ市ラ・リベルタ地区 エル・パライソ村
生産者:リザンドロ・イダルゴ
農園:ラ・パルマ
標高:1,700〜1850ｍ
品種:カトゥアイ、ブルボン、ティピカ
生産処理:ウォッシュト／パティオで天日乾燥
収穫時期:4月〜5月
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